Description

Support de cours au référentiel CAP  Boulangerie: 

C2.3.2 Pétrissage de la pâte à brioche.

Référentiel CAP Pâtisserie:

T3.2: C3.4: Élaborer une pâte levée:

texture et aspect (lisse, fermeté adaptée à la nature de la pte)

la qualité du pétrissage (élasticité de la pâte)

Référentiel BAC Professionnel:

C2.4.2: Fabriquer: des pâtes de base

Maîtrise des techniques et gestuelles dans le respect des pratiques professionnelles.

Utilisation adaptée des matériels et outillages en fonction de la production.