76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu
Boulangerie (Chaîne de M. COTTARD Christophe)
Pains aux raisins .mp4 [31 mars 2021]
Description
Support de cours au référentiel CAP Boulangerie:
C2.3.2 pains aux raisins
S3.3: Les fermentations
S3.1.5: Les cuissons.
Référentiel CAP Pâtisserie:
T3.2: C3.4: Élaborer une pâte levée et une pâte levée feuilletée, tourer, diviser, façonner et conduire une fermentation.:
La régularité et la netteté du produit.
la régularité du tourage (pâte levée feuilletée)
La qualité de la fermentation (volume, alvéolage)
Référentiel BAC Professionnel:
C2.4.2: Fabriquer: des pâtes de base
Conformité des poids, des quantités et des mesures.
Maîtrise des techniques et gestuelles dans le respect des pratiques professionnelles.
Utilisation adaptée des matériels et outillages en fonction de la production.
C2.4.3: conduire les fermentations.
C2.4.4: Réaliser les cuissons
Mots clés : boulangerie viennoiseries
Informations
Ajouté par :
Christophe Cottard
Mis à jour le :
31 mars 2021 14:46
Durée :
00:14:17
Nombre de vues :
52
Type :
Autres
Langue principale :
Français
Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation