76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Macaron (base meringue italienne) [3 mars 2020]

Description

C3.11 - Élaborer un appareil spécifique à petits fours

T3.3 Réaliser des petits fours secs et moelleux

Résultats attendus
Selon le type de recette :
- respect des étapes d’élaboration
– conformité de la texture et de l’aspect du mélange

La classification des petits fours (technologie VS)

Identifier les différentes familles de petits fours et en déduire leurs processus d’élaboration.

C3.12 - Dresser, cuire et réaliser les finitions

T3.3 Réaliser des petits fours secs et moelleux

Résultats attendus
Selon le type de recette, conformité de la forme, de la régularité et de la netteté du produit

Les formes et finitions des petits fours (laboratoire VS)

Identifier :
- le moule, si nécessaire, selon la forme recherchée,
- les finitions adaptées.

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
31 mars 2021 10:16

Durée :
00:17:53

Nombre de vues :
44

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

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