76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Fonçage tarte en pâte à foncer [2 avril 2020]

Description

C3.7 - Élaborer une pâte friable (brisée, sablée), abaisser, détailler et foncer

T3.2 Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus
Respect des règles d’incorporation des matières grasses
Régularité du tourage (pâte feuilletée)
Conformité et régularité de l’épaisseur et des formes obtenues
Utilisation rationnelle de la pâte

Le tourage (laboratoire VS)

Identifier et caractériser les différents procédés de tourage.
Expliciter la finalité du tourage et son incidence sur la qualité de la pâte

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
31 mars 2021 10:56

Durée :
00:08:02

Nombre de vues :
32

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

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