76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Crémeux passion citron [31 mars 2021]

Description

C3.1 - Élaborer une crème par cuisson :

" – avec amidon : pâtissière et appareil à flan"
" – sans amidon : citron, orange…"

~~T3.1 Préparer les crèmes et les appareils à crème pris~~

Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration
Conformité de la texture (lisse, onctueuse) et du parfum

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
31 mars 2021 11:54

Durée :
00:07:16

Nombre de vues :
29

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

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