76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Entremets royal [31 mars 2021]

Description

Technique de fabrication d'un entremets royal.

Composition :

coupe royal

Extrait du référentiel

C6.1 - Effectuer des montages avec des cercles ou des moules
T6.1 Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux

Résultats attendus
Dextérité du geste Sélection adaptée du matériel
Respect du schéma de montage
Régularité et netteté du produit fini
Respect de la forme demandée

Les étapes de montage d’un entremets/petit gâteau (laboratoire VS)
- Analyser le schéma de montage et la fiche technique afin de :
  - repérer les différentes étapes à réaliser,
  - expliquer l’importance et le rôle de ces étapes selon le produit à réaliser."
- Adapter une production selon la commande.

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
31 mars 2021 13:15

Durée :
00:10:25

Nombre de vues :
79

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements