76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Headband 76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

La pâte à foncer [March 31, 2021]

 Summary

C3.7 - Élaborer une pâte friable (brisée, sablée), abaisser, détailler et foncer

T3.2  Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus
Respect des règles d’incorporation des matières grasses
Régularité du tourage (pâte feuilletée)
Conformité et régularité de l’épaisseur et des formes obtenues
Utilisation rationnelle de la pâte

Le tourage (laboratoire VS)
  • Identifier et caractériser les différents procédés de tourage.
  • Expliciter la finalité du tourage et son incidence sur la qualité de la pâte

 Infos

Added by :
Laurent Lefebvre Laurent Lefebvre

Updated on :
March 31, 2021, 11:11 a.m.

Duration :
00:05:57

Number of view :
3

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