T3.2  Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus
Respect des règles d’incorporation des matières grasses
Régularité du tourage (pâte feuilletée)
Conformité et régularité de l’épaisseur et des formes obtenues
Utilisation rationnelle de la pâte

• Identifier et caractériser les différents procédés de tourage.
• Expliciter la finalité du tourage et son incidence sur la qualité de la pâte