76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Headband 76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Tarte aux fruits crémeux passion citron [March 31, 2021]

 Summary

C4.7 - Réaliser la garniture à base de :

- fruits frais - produit élaborés ou semi-élaborés

T4.4 Préparer une garniture à base de fruit

Résultats attendus
Conformité de la garniture selon la production demandée
Travail du fruit adapté à la préparation réalisée

Les  différentes  formes  de commercialisation des fruits (Technologie 11 AF) (technologie VS)
  • Identifier les différentes formes de commercialisation des fruits.
Le travail du fruit frais (Technologie 11 AF) (laboratoire VS)
  • Caractériser et différencier les différentes étapes de préparation des fruits frais selon sa nature : lavage, épluchage, taillage.
  • Repérer le matériel nécessaire pour la préparation des fruits.
  • Mesurer les avantages et inconvénients de l’utilisation d’un fruit frais en termes de saveur, texture, coût…
La conservation du fruit frais et/ou transformé (Technologie 11 AF) (technologie VS)
  • Repérer les altérations possibles d’un fruit selon sa nature et la transformation réalisée puis appliquer les mesures de précaution nécessaires et adaptées.
  • Adapter les techniques de conservation des fruits selon leur nature et l’utilisation envisagée : réfrigération, cuisson, confisage à l’alcool, dessiccation, mise sous vide, appertisation, congélation en respectant les règles d’hygiène spécifiques. 
  • Identifier les objectifs de la conservation de fruits frais ou transformés : saisonnalité, praticité, coût, qualités… 
Les différentes garnitures à base de fruits (Technologie 11 AF) (technologie VS)
  • Caractériser les garnitures à base de fruits : fruits entiers ou découpés, fruits caramélisés ou flambés, compotées, confitures, coulis gélifiés.

 Infos

Added by :
Laurent Lefebvre Laurent Lefebvre

Updated on :
March 31, 2021, 12:18 p.m.

Duration :
00:11:10

Number of view :
10

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