76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

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Fond de feuilletine [31 mars 2021]

 Description

C4.6 - Élaborer un croustillant à base de matières premières

T4.3  Produire des appareils croustillants

Résultats attendus
Conformité de la texture
Goût caractéristique de la saveur demandée Durabilité du croustillant"

Les éléments croustillants (technologie VS)
  • Identifier et caractériser les différents produits pouvant apporter du croustillant à une préparation : fruits secs, céréales, crêpes dentelles, crumble …  
Les techniques de réalisation et de conservation d’un croustillant  (technologie VS)
  • Expliciter les techniques mises en œuvre pour réaliser un croustillant et lui conserver sa texture.
Les qualités d’un croustillant  (technologie VS)
  • Justifier l’intérêt de l’apport d’un croustillant dans un entremets.

 Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
31 mars 2021 12:27

Durée :
00:05:15

Nombre de vues :
35

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

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