76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Headband 76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Fond de feuilletine [March 31, 2021]

 Summary

C4.6 - Élaborer un croustillant à base de matières premières

T4.3  Produire des appareils croustillants

Résultats attendus
Conformité de la texture
Goût caractéristique de la saveur demandée Durabilité du croustillant"

Les éléments croustillants (technologie VS)
  • Identifier et caractériser les différents produits pouvant apporter du croustillant à une préparation : fruits secs, céréales, crêpes dentelles, crumble …  
Les techniques de réalisation et de conservation d’un croustillant  (technologie VS)
  • Expliciter les techniques mises en œuvre pour réaliser un croustillant et lui conserver sa texture.
Les qualités d’un croustillant  (technologie VS)
  • Justifier l’intérêt de l’apport d’un croustillant dans un entremets.

 Infos

Added by :
Laurent Lefebvre Laurent Lefebvre

Updated on :
March 31, 2021, 12:27 p.m.

Duration :
00:05:15

Number of view :
20

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