76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Headband 76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Entremets royal [March 31, 2021]

 Summary

Technique de fabrication d'un entremets royal.

Composition :

coupe royal
Extrait du référentiel
 
  • C6.1 - Effectuer des montages avec des cercles ou des moules

    T6.1 Monter et/ou garnir  un entremets ou des petits gâteaux

    Résultats attendus
    Dextérité du geste Sélection adaptée du matériel
    Respect du schéma de montage
    Régularité et netteté du produit fini
    Respect de la forme demandée

    Les étapes de montage d’un entremets/petit gâteau (laboratoire VS)

    • Analyser le schéma de montage et la fiche technique afin de :
      - repérer les différentes étapes à réaliser,
      - expliquer l’importance et le rôle de ces étapes selon le produit à réaliser."

    • Adapter une production selon la commande.

 Infos

Added by :
Laurent Lefebvre Laurent Lefebvre

Updated on :
March 31, 2021, 1:15 p.m.

Duration :
00:10:25

Number of view :
43

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