76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Headband 76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pains aux raisins .mp4 [March 31, 2021]

 Summary

Support de cours au référentiel CAP  Boulangerie: 

C2.3.2 pains aux raisins

S3.3: Les fermentations

S3.1.5: Les cuissons.

Référentiel CAP Pâtisserie:

T3.2: C3.4: Élaborer une pâte levée et une pâte levée feuilletée, tourer, diviser, façonner et conduire une fermentation.:

La régularité et la netteté du produit.

la régularité du tourage (pâte levée feuilletée)

La qualité de la fermentation (volume, alvéolage)

Référentiel BAC Professionnel:

C2.4.2: Fabriquer: des pâtes de base

Conformité des poids, des quantités et des mesures.

Maîtrise des techniques et gestuelles dans le respect des pratiques professionnelles.

Utilisation adaptée des matériels et outillages en fonction de la production.

C2.4.3: conduire les fermentations.

C2.4.4: Réaliser les cuissons

 

Tags :  boulangerie viennoiseries

 Infos

Added by :
Christophe Cottard Christophe Cottard

Updated on :
March 31, 2021, 2:46 p.m.

Duration :
00:14:17

Number of view :
34

Type :
Autres

Main language :
French

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

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