– d’amandes
– frangipane

T3.1 Préparer les crèmes et les appareils à crème pris

Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration
Conformité de la texture (lisse, onctueuse) et du parfum
Homogénéité du mélange

T3.2  Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus
Équilibre et régularité de la garniture Appétence et harmonie de la garniture

Les différentes garnitures (technologie VS)

• Distinguer les garnitures cuites avec la pâte de celles ajoutées après cuisson. 
• Différencier les garnitures selon leur composition (crèmes, appareils, fruits crus ou cuits, chocolat…). 

T3.2  Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus
Respect des étapes d’élaboration
Qualité de l’hydratation
Homogénéité de la pâte

T3.2  Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus

Finesse, régularité et précision de la finition

Les finitions : (technologie VS)

- avant cuisson : dorer, rayer, sucrer…