76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Réalisation de deux grillés 6 personnes [10 décembre 2019]

Description

C3.8 - Garnir

T3.2 Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus
Équilibre et régularité de la garniture Appétence et harmonie de la garniture

Les différentes garnitures (technologie VS)

Distinguer les garnitures cuites avec la pâte de celles ajoutées après cuisson.
Différencier les garnitures selon leur composition (crèmes, appareils, fruits crus ou cuits, chocolat…).

C3.6 - Élaborer une pâte feuilletée, tourer, détailler et mettre en forme

T3.2 Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus
Respect des étapes d’élaboration
Qualité de l’hydratation
Homogénéité de la pâte

C3.9 – Réaliser les finitions avant et/ou après cuisson

T3.2 Réaliser des pâtisseries à partir de pâte

Résultats attendus

Finesse, régularité et précision de la finition

Les finitions : (technologie VS)

- avant cuisson : dorer, rayer, sucrer…

- après cuisson : napper, glacer, décorer…"
Sélectionner la finition adaptée à la pâtisserie élaborée.

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
30 mars 2021 12:46

Durée :
00:12:59

Nombre de vues :
15

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

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