76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu
Macaron (base meringue italienne) [3 mars 2020]
Description
C3.11 - Élaborer un appareil spécifique à petits fours
T3.3 Réaliser des petits fours secs et moelleux
Résultats attendus
Selon le type de recette :
- respect des étapes d’élaboration
– conformité de la texture et de l’aspect du mélange
La classification des petits fours (technologie VS)
- Identifier les différentes familles de petits fours et en déduire leurs processus d’élaboration.
C3.12 - Dresser, cuire et réaliser les finitions
T3.3 Réaliser des petits fours secs et moelleux
Résultats attendus
Selon le type de recette, conformité de la forme, de la régularité et de la netteté du produit
- Identifier :
- le moule, si nécessaire, selon la forme recherchée,
- les finitions adaptées.
Informations
Ajouté par :
Laurent Lefebvre
Mis à jour le :
31 mars 2021 10:16
Durée :
00:17:53
Nombre de vues :
44
Type :
Séquence pédagogique
Langue principale :
Français
Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation