Mousse au chocolat sur base (pâte à bombe) [8 février 2021]

 Description

Technique de fabrication de la mousse au chocolat.

Extrait du référentiel cap pâtissier:

• T4.2 Réaliser les : - crèmes et appareils de base - crèmes et appareils dérivés  - mousses et bavaroises

  Résultats attendus
  Respect du procédé d’élaboration Conformité :
   – de la texture (lisse, onctueuse)
   – de la structure attendue (ferme, molle, aérée…)
   – du parfum Homogénéité du mélange

Mots clés :  cap-patissier lycee-georges-baptiste-canteleu patisserie