La crème pâtissière [25 mars 2021]

Description

Extrait du référentiel

C3.1 - Élaborer une crème par cuisson :

" – avec amidon : pâtissière et appareil à flan"
" – ~~sans amidon : citron, orange~~…"

T3.1 Préparer les crèmes et les appareils à crème pris

Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration
Conformité de la texture (lisse, onctueuse) et du parfum
Homogénéité du mélange

Mots clés : cap patissier

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
25 mars 2021 15:48

Durée :
00:06:45

Nombre de vues :
21

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

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