La pâte à choux [17 février 2021]
Description
Extrait du référentiel
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T5.1 Réaliser des fonds à base de pâtes
Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration Conformité de la :
- texture
- structure attendue
Respect de la forme désirée selon la destinationLe procédé de fabrication : (laboratoire VS)
- d’une pâte à choux
-d’une génoise
-d’un biscuit cuillère, Joconde, meringué-
Expliquer les phénomènes physico-chimiques observés lors des différentes phases de l’élaboration et justifier le procédé de fabrication.
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Caractériser les phénomènes d’altération possible d’une pâte et adapter le mode de conservation.
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Identifier et expliquer les défauts éventuels de fabrication consécutifs à un procédé non respecté.
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Mots clés : lycee georges baptiste pate a choux patisserie
Informations
Ajouté par :
Laurent Lefebvre
Mis à jour le :
25 mars 2021 16:39
Durée :
00:07:39
Nombre de vues :
85
Type :
Séquence pédagogique
Langue principale :
Français
Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation