Description

Technique de fabrication d'un insert crème brulée.

• C3.3 - Préparer un appareil à crème prise (salée et sucrée)

  T3.1 Préparer les crèmes et les appareils à crème pris

  Résultats attendus
  Respect du procédé d’élaboration
  Conformité de la texture (lisse, onctueuse) et du parfum
  Homogénéité du mélange

  Les pratiques d’hygiène en matière de fabrication et d’utilisation d’une préparation (à base de crème) (technologie VS)

  • Justifier l’intérêt du refroidissement rapide d’une préparation.

  • Indiquer l’importance du respect de la chaîne du froid.

  • Préciser l’impact de l’hygiène sur la qualité du produit réalisé.

  • Identifier les causes possibles de contamination.