76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Joconde impression [23 mars 2021]

Description

Technique de fabrication d'une feuille de biscuit Joconde dressée sur une pâte à cigarette impression.

Extrait du référentiel

C5.1 - Élaborer, coucher, dorer si besoin et cuire un fond à base de pâte à choux
C5.2 - Préparer un fond à base de ~~génoise, et/ou de biscuit cuillère~~, Joconde, meringué puis mener la cuisson après dressage si besoin
T5.1 Réaliser des fonds à base de pâtes
Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration Conformité de la :
- texture
- structure attendue
Respect de la forme désirée selon la destination
Le procédé de fabrication : (laboratoire VS)
- d’une pâte à choux
- d’une génoise
~~- d’un biscuit cuillère,~~ Joconde, ~~meringué~~

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
23 mars 2021 13:15

Durée :
00:11:18

Nombre de vues :
31

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements