76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu
Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)
Mousse poire (apport en meringue italienne) [25 mars 2021]
Description
Technique de fabrication d'un entremets poire caramel.
Composition :
Décors :
- Chips de fruits
- Guimauve vanille
- Sucettes poire
- sphères gélifiées
Extrait du référentiel
Informations
Ajouté par :
Laurent Lefebvre
Mis à jour le :
25 mars 2021 12:52
Durée :
00:08:18
Nombre de vues :
47
Type :
Séquence pédagogique
Langue principale :
Français
Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation