76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Sucettes en sucre coulé [25 mars 2021]

Description

Technique de fabrication d'une sucette au caramel.

Cuisson au fondant glucose.
Utilisation pour vente à l'unité ou en décoration d'entremets

Extrait du référentiel

C6.9 - Confectionner des décors à base de sucre (glace royale, sucre coulé, caramel)

T6.3 Créer des décors

Résultats attendus
Conformité de la préparation et éventuellement de la cuisson Qualité visuelle

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
25 mars 2021 14:11

Durée :
00:10:06

Nombre de vues :
87

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements