76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu
Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)
Forêt noire [25 mars 2021]
Description
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C6.1 - Effectuer des montages avec des cercles ou des moules
T6.1 Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux
Vidéos à consulter:
- Génoise cacao.
- Décors chocolats
- (copeaux et larmes)
Résultats attendus
Dextérité du geste Sélection adaptée du matériel
Respect du schéma de montage
Régularité et netteté du produit fini
Respect de la forme demandéeLes étapes de montage d’un entremets/petit gâteau (laboratoire VS)
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Analyser le schéma de montage et la fiche technique afin de :
- repérer les différentes étapes à réaliser,
- expliquer l’importance et le rôle de ces étapes selon le produit à réaliser." -
Adapter une production selon la commande.
Informations
Ajouté par :
Laurent Lefebvre
Mis à jour le :
25 mars 2021 14:58
Durée :
00:16:07
Nombre de vues :
259
Type :
Séquence pédagogique
Langue principale :
Français
Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation