76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Crème au beurre aux oeufs [25 mars 2021]

Description

Technique de fabrication d'une crème au beurre parfum chocolat.

(recette aux œufs entiers)

Extrait du référentiel

C4.3 - Fabriquer les crèmes et appareils de base : ~~pâtissière, anglaise~~, au beurre, ~~chantilly, ganache~~

Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration Conformité :
– de la texture (lisse, onctueuse)
– de la structure attendue (ferme, molle, aérée…)
– du parfum Homogénéité du mélange

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
25 mars 2021 15:08

Durée :
00:09:06

Nombre de vues :
18

Type :
Autres

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements