76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Meringues au chocolat [25 mars 2021]

Description

Technique de fabrication de meringues au chocolat

Recettes, vidéos et cours liés à consulter:

La meringue française.
Atelier dressage des coques en meringue française.
La crème au beurre aux œufs.

Extrait du référentiel

T6.1 Monter et/ou garnir un entremets ou des petits gâteaux

Résultats attendus
Dextérité du geste Sélection adaptée du matériel
Respect du schéma de montage
Régularité et netteté du produit fini
Respect de la forme demandée

Le matériel spécifique au montage (laboratoire VS)

Sélectionner selon le montage à réaliser :

- ~~le moule adapté (silicone, cercle),~~

- la palette.

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
25 mars 2021 15:20

Durée :
00:06:12

Nombre de vues :
12

Type :
Autres

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements