76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Dressage meringues chocolat [25 mars 2021]

Description

T3.4 Produire des meringues

Résultats attendus
Régularité et netteté du produit dressé
Cuisson adaptée selon l’utilisation de la meringue

L’utilisation d’une meringue (technologie VS)

Identifier les utilisations de la meringue : ~~incorporation dans un appareil (dacquoise, macaron…)~~, réalisation d’un fond (vacherin…), ~~décoration (tarte au citron meringuée…).~~

La cuisson de la meringue (technologie VS)

Identifier les différentes cuissons d’une meringue selon son utilisation.

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
25 mars 2021 15:29

Durée :
00:04:20

Nombre de vues :
15

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements