76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Meringue francaise [25 mars 2021]

Description

Technique de fabrication d'une meringue française ou ordinaire.

Extrait du référentiel

C3.13 - Élaborer une meringue adaptée à la fabrication

T3.4 Produire des meringues

Résultats attendus
Respect des étapes d’élaboration
Conformité de :
- la tenue (ferme),
– l’aspect (lisse et homogène)

Les types de meringues (technologie VS)

Justifier le choix du processus d’élaboration de la meringue (française, italienne et suisse) selon la production souhaitée.

Mots clés : cap patissier meringue

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
25 mars 2021 15:38

Durée :
00:03:11

Nombre de vues :
19

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements