76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu
Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)
La crème pâtissière [25 mars 2021]
Description
Extrait du référentiel
C3.1 - Élaborer une crème par cuisson :
" – avec amidon : pâtissière et appareil à flan"
" – sans amidon : citron, orange…"
T3.1 Préparer les crèmes et les appareils à crème pris
Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration
Conformité de la texture (lisse, onctueuse) et du parfum
Homogénéité du mélange
Informations
Ajouté par :
Laurent Lefebvre
Mis à jour le :
25 mars 2021 15:48
Durée :
00:06:45
Nombre de vues :
21
Type :
Séquence pédagogique
Langue principale :
Français
Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation