76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Mise au point du fondant [25 mars 2021]

Description

Extrait du référentiel

C3.9 – Réaliser les finitions avant et/ou après cuisson

Les finitions : (technologie VS)

- ~~avant cuisson : dorer, rayer, sucrer~~…

– après cuisson : ~~napper~~, glacer, décorer…"

Sélectionner la finition adaptée à la pâtisserie élaborée

Mots clés : eclairs au chocolat lycee georges baptiste pate a choux

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
25 mars 2021 16:14

Durée :
00:05:55

Nombre de vues :
93

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements