![Mission Maîtrise De La Langue 76 [#Mdl76]](/media/cache/ed/55/ed5514bdc69cc558b7dbc0760ad6d2d6.png){kind=small}
76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu
Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)
Réalisation d'un pithiviers
[30 mars 2021]
Description
C3.2 - Confectionner une crème :
– d’amandes
– frangipane
T3.1 Préparer les crèmes et les appareils à crème pris
Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration
Conformité de la texture (lisse, onctueuse) et du parfum
Homogénéité du mélange
C3.8 - Garnir
T3.2 Réaliser des pâtisseries à partir de pâte
Résultats attendus
Équilibre et régularité de la garniture Appétence et harmonie de la garniture
Les différentes garnitures (technologie VS)
- Distinguer les garnitures cuites avec la pâte de celles ajoutées après cuisson.
- Différencier les garnitures selon leur composition (crèmes, appareils, fruits crus ou cuits, chocolat…).
C3.6 - Élaborer une pâte feuilletée, tourer, détailler et mettre en forme
T3.2 Réaliser des pâtisseries à partir de pâte
Résultats attendus
Respect des étapes d’élaboration
Qualité de l’hydratation
Homogénéité de la pâte
C3.9 – Réaliser les finitions avant et/ou après cuisson
T3.2 Réaliser des pâtisseries à partir de pâte
Résultats attendus
Finesse, régularité et précision de la finition
Les finitions : (technologie VS)
- avant cuisson : dorer, rayer, sucrer…
- après cuisson : napper, glacer, décorer…"Sélectionner la finition adaptée à la pâtisserie élaborée.
Informations
Ajouté par :
Laurent Lefebvre
Mis à jour le :
30 mars 2021 12:07
Durée :
00:12:25
Nombre de vues :
63
Type :
Autres
Langue principale :
Français
Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation