chiboust, mousseline, diplomate, crémeux (à base de fruits, de lait et de crème), à bombe

T4.2 Réaliser les : - crèmes et appareils de base - crèmes et appareils dérivés  - mousses et bavaroises

Résultats attendus
Respect du procédé d’élaboration Conformité :
 – de la texture (lisse, onctueuse)
 – de la structure attendue (ferme, molle, aérée…)
 – du parfum Homogénéité du mélange