76380 Lycée Georges Baptiste - Canteleu

Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Bannière Pâtisserie (Chaîne de M. LEFEBVRE Laurent)

Support vidéo d'aide technique lié au nouveaux CAP Pâtissier pour les élèves et les enseignants. Ces supports permettent d'apporter un complément de formation. Lieu de tournage: Studio GB Lycée Georges Baptiste Canteleu. Chaque support contient un positionnement précis du référentiel.

Fond de feuilletine [31 mars 2021]

Description

C4.6 - Élaborer un croustillant à base de matières premières

T4.3 Produire des appareils croustillants

Résultats attendus
Conformité de la texture
Goût caractéristique de la saveur demandée Durabilité du croustillant"

Les éléments croustillants (technologie VS)

Identifier et caractériser les différents produits pouvant apporter du croustillant à une préparation : fruits secs, céréales, crêpes dentelles, crumble …

Les techniques de réalisation et de conservation d’un croustillant (technologie VS)

Expliciter les techniques mises en œuvre pour réaliser un croustillant et lui conserver sa texture.

Les qualités d’un croustillant (technologie VS)

Justifier l’intérêt de l’apport d’un croustillant dans un entremets.

Informations

Ajouté par :
Laurent Lefebvre

Mis à jour le :
31 mars 2021 12:27

Durée :
00:05:15

Nombre de vues :
35

Type :
Séquence pédagogique

Langue principale :
Français

Disciplines :
Hôtellerie-restauration / Métiers de l'alimentation

Téléchargements